por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
El atún es el pescado más capturado y consumido en todo el mundo. De sobra son conocidas sus beneficiosas propiedades para la salud, puesto que es rico en ácidos grasos Omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Se puede cocinar de numerosas formas. Hoy aquí les proponemos dos recetas fáciles y muy ricas.
Ensalada de pimientos asados, cebolla de verdeo y pescado confitado
Ingredientes
3 pimientos rojos grandes
Aceite de oliva virgen extra c/n
160 gramos de ventresca de atún en conserva
6 dientes de ajo
1 cebolla de verdeo
Sal
Preparación
Cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva virgen extra.
Pelar cuatro ajos, cortarlos en trozos grandes y ponerlos en el fondo de la olla.
Limpiar los pimientos, secarlos, pincelarlos con aceite de oliva y colocarlos en la olla.
Cuando termine la cocción, dejar que se templen dentro de la olla durante una hora. Pasado ese tiempo abrir la olla, sacar los pimientos y eliminar la piel (saldrá fácilmente), el pedúnculo, los ajos asados y las semillas. Reservar parte del líquido de cocción.
Preparar un aliño con aceite, sal y un poco del líquido de cocción y añadirle los dos dientes de ajo crudos picados finamente.
Colocar en el plato un fondo de pimientos, aliñarlo con la mezcla que preparaste y colocarle encima la ventresca en láminas, la cebolla laminada en aros finos y un poco de sal marina.
Mousse de atún
Ingredientes
2 latas de atún al natural de 170 gramos
¾ taza de mayonesa light
200 gramos de queso untable descremado
10 gramos de gelatina sin sabor
100 cc de agua
1 jugo de limón
Pizca de sal y pimienta
Preparación
Procesar el atún con su líquido, la mayonesa, el queso untable descremado, el jugo de limón y salpimentar.
Hidratar aparte la gelatina con el agua y calentar 40 segundos en microondas hasta lograr punto melaza. Agregar a la preparación anterior. Mezclar bien.
Colocar en el molde deseado.
Refrigerar durante 3 horas.
Opcional: acompañar con hojas verdes y tomates asados.